これがチョコレートモルトだ！

「インペリアルチョコレートスタウト」にチョコレートのような風味をもたらしているのは、160度の高温で焙煎した“チョコレートモルト”です。でも、チョコレートモルトだけでビールができる訳ではありません。高温で焙煎したモルトを大量に使うと、えぐみ（焦げ苦い感じ）、酸味が発生します。なので、ベースモルト（焙煎温度85度）にどの程度の割合でチョコレートモルトを配合するか、その割合が職人のさじ加減となります。

　▼　チョコレートモルト（160度焙煎）　　　　　　　▼　ベースモルト（85度焙煎）
　　 　　　

この他にも、焙煎温度によって様々な種類のモルトがあります。有名なものだと、琥珀色（赤銅色）のビールに使われるカラメルモルト、カラメルとチョコレートの中間のブラウンモルト、さらにチョコレートモルトより高温で焙煎したブラックモルト、というのもあります。

今あげたモルトを焙煎温度の順に並べると
ベースモルト ＜ カラメルモルト ＜ ブラウンモルト ＜ チョコレートモルト ＜ ブラックモルト
という感じになります。

「インペリアルチョコレートスタウト」にはこのような焙煎温度の違うモルトを、贅沢に6種類もブレンドして使っています。

その詳細は＞＞＞ランキング

残念ながら、お教えするわけにはいきません（笑）

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