「苦い」を「うまい」と感じるか？
「ビールは苦い
」誰もがビールを最初に飲んだ時の正直な感想ではないでしょうか？
「ビールが嫌い」という人は、たいてい「あの苦味が嫌」と言います。
（ちなみに、ビールの嫌われる要因の第１位は苦味、第２位は炭酸です）
実は苦味って嫌われて当然なんです。
味覚は大きく分けると、甘味・辛味・酸味・苦味・うま味の５種類に分けられます。
その中で、酸味と苦味は人間が本能的に避ける味とされています。
古来より酸味は腐敗した食物の味、苦味は毒の味とされており、「食べたら危険」というシグナルが刷り込まれているらしいのです。
特に、子供はそれらの反応が正直です。おもちゃの細かい部品（飲みこんだら危険）に、苦味成分が塗られているというのは有名な話。
もし、人間が生まれながらに酸味や苦味を「美味しい」と感じる体質だと、腐ったもの、毒物でも平気で食べてしまって危険ですよね。
では、なぜ私たちは「ビールを美味しい！」と感じるようになったのか？
それについて、料理通信のブログで原稿を書きました。
興味のある方はつづきを読んでみて下さい＞＞＞ランキングもね
http://trippa.cocolog-nifty.com/ambassador/2008/07/index.html#entry-52870732
料理通信のアンバサダーとして、毎月１回ブログを書いています。
第1回の記事 「モルトの高騰より深刻なこと」 はこちらより▼
http://sweetsbeer.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_68ea.html
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コメント
>tipplerさん
はじめまして！コメントありがとうございます。
苦味は習慣的に取り続けると、どんどん強いものを欲していく傾向があるようですよ！
私はビールの苦みは未だにあまり得意ではないのですが（地ビール会社の広報なのに）、コーヒーの苦みは大好きで、昔はただのブラックで良かったのが、今はエスプレッソくらい苦くないと物足りない（笑）！
また「食通の人（食にこだわりのある人）は苦味の強いものを好む傾向がある」という記事も読んだことがあり、単純にストレスだけとは言えない部分もあるんですよ。
味覚って本当に不思議です。。。
投稿: みき＠サンクトガーレン | 2008年7月10日 (木) 17時46分
こんにちは。
人間が本能的に避ける味なんですね。僕はその苦味が結構好きで、ビールはもちろん、緑茶やコーヒーなども苦いものが好きです。味覚障害なんでしょうか・・・。
不安になったので、「『料理通信』アンバサダーブログ」の方も読ませていただきました。
「人間はストレスを受けると苦味の感受性が弱くなり・・」ということは、僕はストレスを受けやすい環境にいるからなのかもしれませんね。勉強になりました。
ちなみに、「苦い」が「うまい」に変わった 僕のXデーは、２０歳のときだったように思います。
投稿: tippler | 2008年7月10日 (木) 17時25分