« スイーツビールのヒットと味覚の幼稚化の関係 | トップページ | パン屋でビールづくり!?【アップルシナモンエール仕込:大量の焼りんごをつくる】 »

2008年9月21日 (日)

【スイーツビールコラボ第4弾】黒糖ビール(黒糖スイートスタウト)のソルベ@仏料理「アルテリーベ」

スイーツビールのコラボ第four弾のお知らせです。

さて、ここで第one弾~第three弾をおさらい。

one 2007年夏~継続中:自由が丘のスイーツフォレストさん(マルメゾン大山シェフ)とのコラボ
http://sweetsbeer.cocolog-nifty.com/blog/2007/08/post_e555.html
http://www.sweets-forest.com/event/beer_crepe/index.html

two 2007年バレンタイン限定:モンサンクレールの辻口シェフとのコラボ
http://ameblo.jp/h-tuji/entry-10072578008.html
http://sweetsbeer.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_cc17_1.html

three 2008年夏限定:恵比寿のスイーツショップ「sweets&smile BON」とのコラボ
http://sweetsbeer.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_5f84.html


four弾は、横浜のフランス料理店「アルテリーベ」さんとのコラボです。
日本大通りにある素敵なお店です▼

Photo_2


こちらがそのデザート▼
Sorbet biere brune KOKUTO Sankt Gallen
黒糖入り黒ビールのソルベ、エスプレッソゼリーとともにPhoto

下の層がエスプレッソのゼリー、上の層が黒糖スイートスタウトのソルベです。

口に含むと確かにビール!!
香りもエール(上面発酵ビール)特有のフルーティーな香りがしっかりします。
でも、黒糖の味がしっかり効いていてちゃんとスイーツになっている!!
後味に残るのはビールの苦み。
この苦味が全体を引き締めていて、大人のデザートという感じ!
未体験の感動の味です!


実際はこのようにプレートで提供されます▼

Palat chocolat cafe,Compote de amarena
Sorbet biere brune KOKUTO Sankt Gallen

カフェ-ショコラのムース、アマレナのコンポート
黒糖入り黒ビールのソルベ、エスプレッソゼリーとともに

Photo_3

ちゃんとメニューに“Sankt Gallen”と載っているんですよ。

Dsc01635

このデザートをつくったパティシエ、ロイック ピボ氏▼

Photo_5

なんでも、前衛的なメニューを出すことで有名な二ツ星レストランでチョコレートケーキにビール(黄金色)のシャーベットが添えてあって、それを食べたときに「これは絶対、黒ビールのほうが合うはず!」と思い、形にしたのがこの1皿なのだとか。

様々な黒ビールを試した結果、うちの黒糖スイートスタウトが1番しっくりきたのだそう。


フルコースで楽しむとこんな感じrestaurant(一例)▼

Photo_4  Dsc01628

うにー(名称忘れ…)  (右)アイスバインのアスピック、フィアグラのムーズ、ハーブのジュレ、カリフラワーのクスクスとともに
Dsc01623  Dsc01625

(左)ヴィシソワーズの冷たいエスプーマ、サマートリュフの香り (右)香草を纏った仔羊のメダイヨン、アンティローブのローストとともに
Dsc01626  Dsc01629

(左)ホロホロ鶏のメダイヨン、フレッシュな無花果とフィアグラのポワレとともに (右)モンブラン-マンダリン、ミントの香るさわやかなマンダリンのソルベとともに
Dsc01630  Dsc01633

カフェ-ショコラのムース、アマレナのコンポート
黒糖入り黒ビールのソルベ、エスプレッソゼリーとともにheart04
Dsc01631

美味しかったー!!ご馳走様でした。

応援宜しくお願いします>>>ランキング 酒ブログランキング

|

« スイーツビールのヒットと味覚の幼稚化の関係 | トップページ | パン屋でビールづくり!?【アップルシナモンエール仕込:大量の焼りんごをつくる】 »

サンクトガーレン」カテゴリの記事

スイーツビール」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.f.cocolog-nifty.com/t/trackback/397717/23895649

この記事へのトラックバック一覧です: 【スイーツビールコラボ第4弾】黒糖ビール(黒糖スイートスタウト)のソルベ@仏料理「アルテリーベ」:

« スイーツビールのヒットと味覚の幼稚化の関係 | トップページ | パン屋でビールづくり!?【アップルシナモンエール仕込:大量の焼りんごをつくる】 »