パン屋でビールづくり！？【アップルシナモンエール仕込：大量の焼りんごをつくる】

今年で2年目の発売となる「アップルシナモンエール」ですが、昨年と大きくレシピを変えました。

りんごのビールは数あれど、フレッシュなりんごの風味ではなく、火を入れた香ばしいりんごの風味がするのがアップルシナモンエールの特徴です。

その風味をより強調するために、りんごの使い方を大きく変えました。
昨年は麦汁（ばくじゅう：発酵前、つまりまだアルコールになっていないビールの前身。とても甘いです）でりんごを煮込んで火を入れたりんごの風味を表現していました。ところが、今年はりんごそのものを“焼りんご”に加工してから麦汁に投入しています。

レシピを変更した際の1番の課題が大量（約４００個）の焼りんごをどうやって作るか？でした。

以前より親交のあった厚木のパン屋さん「ル・フルラージュ」の店主、奥田さんにそのことを相談したところ“焼りんご”作成のための協力を快諾して頂きました。

▼　ル・フルラージュ（定休日に押し掛けたので、お店がしまっています）



▼　店主　奥田和幸さん

　

ル・フルラージュさんでは、当社の「ブラウンポーター」を使用したビールケーキ（写真上：ザッハトルテをベースにしたオリジナルケーキ）とビールパン（写真下：正式名称 ビア ブロート）を販売して頂いています。

　

●ビールケーキ（土・日・祝限定発売。ご予約可。１／２、１／４のカット売りも有。）
ベルギー産ビターチョコ「ベルコラーデ　ノワール　プール　アメール」とサンクトガーレンの「ブラウンポーター」を使用したル・フルラージュさんのオリジナルザッハトルテ。しっとりしたチョコのスポンジに黒ビールのシロップを染み込ませ、黒ビールを使用したガナッシュ（チョコクリーム）をサンド。フランボワーズジャムとグラッサーズショコラの2層で仕上げています。ビールのほろ苦さと豊な香りが堪能できる大人のチョコレートケーキです

●ビアブロート（土・日・祝限定販売）
仕込み水の代わりに黒ビール（ブラウンポーター）を使用！なので、パンはほんのり茶色。ビールの程良い苦みと豊かな香りと、フランス産のビオ小麦のスパイシーな風味は相性抜群。パリパリしたビールの上がけも食感の良いアクセントになっています。ハムやソーセージをサンドして食べるとより一層◎。


約４００個のりんごとの獲得の模様は、また次の日記で。

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