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2008年9月23日 (火)

パン屋でビールづくり!?【アップルシナモンエール仕込:大量の焼りんごをつくる】

今年で2年目の発売となる「アップルシナモンエール」ですが、昨年と大きくレシピを変えました。

りんごのビールは数あれど、フレッシュなりんごの風味ではなく、火を入れた香ばしいりんごの風味がするのがアップルシナモンエールの特徴です。

その風味をより強調するために、りんごappleの使い方を大きく変えました。
昨年は麦汁(ばくじゅう:発酵前、つまりまだアルコールになっていないビールの前身。とても甘いです)でりんごappleを煮込んで火を入れたりんごの風味を表現していました。ところが、今年はりんごそのものを“焼りんご”に加工してから麦汁に投入しています。

レシピを変更した際の1番の課題が大量(約400個)の焼りんごをどうやって作るか?でした。

以前より親交のあった厚木のパン屋さん「ル・フルラージュ」の店主、奥田さんにそのことを相談したところ“焼りんご”作成のための協力を快諾して頂きました。

▼ ル・フルラージュ(定休日に押し掛けたので、お店がしまっています)

Photo_2

▼ 店主 奥田和幸さん

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ル・フルラージュさんでは、当社の「ブラウンポーター」を使用したビールケーキ(写真上:ザッハトルテをベースにしたオリジナルケーキ)とビールパン(写真下:正式名称 ビア ブロート)を販売して頂いています。

Photo_5  Photo_6

●ビールケーキ(土・日・祝限定発売。ご予約可。1/2、1/4のカット売りも有。)
ベルギー産ビターチョコ「ベルコラーデ ノワール プール アメール」とサンクトガーレンの「ブラウンポーター」を使用したル・フルラージュさんのオリジナルザッハトルテ。しっとりしたチョコのスポンジに黒ビールのシロップを染み込ませ、黒ビールを使用したガナッシュ(チョコクリーム)をサンド。フランボワーズジャムとグラッサーズショコラの2層で仕上げています。ビールのほろ苦さと豊な香りが堪能できる大人のチョコレートケーキですheart04

●ビアブロート(土・日・祝限定販売)
仕込み水の代わりに黒ビール(ブラウンポーター)を使用!なので、パンはほんのり茶色。ビールの程良い苦みと豊かな香りと、フランス産のビオ小麦のスパイシーな風味は相性抜群。パリパリしたビールの上がけも食感の良いアクセントになっています。ハムやソーセージをサンドして食べるとより一層◎。


約400個のりんごとの獲得の模様は、また次の日記で。

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