ビールづくり７ ～清掃～

6月11日に発売の 「YOKOHAMA　XPA」 の先行予約受付をスタートしました。

数回にわたって、このビールの醸造風景を動画 でアップしています。
ビールづくり１、ビールづくり２、ビールづくり３、ビールづくり４、ビールづくり５、ビールづくり６のつづき。

ビール仕込みの日の最後の仕事、それは、、、お掃除！
糖化釜に残ったままになっている、麦汁をとった後の麦芽粕を掻きだします。
（お茶を入れた後のお茶っぱ、、、とでも言えばわかりやすいでしょうか？）

ビールづくり１２【YOKOHAMA　XPA】　麦芽粕の廃棄

ある程度の麦芽粕を掻き出した後は、タンクの中に自ら入って磨きます。

ビールづくり１３【YOKOHAMA　XPA】　タンク清掃

ビールづくり１から見て下さった皆様、お疲れ様でした。
これで、ビール仕込みの1日は終わりです。
あとは数日かけてビールを発酵、熟成させていきます。

今工場では熟成の真っ最中。
６月１１日の発売に向け、間もなく瓶詰め、出荷準備がスタートします！

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　「YOKOHAMA　XPA」の特徴

　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

　さらに詳しい商品情報はこちら　▼
http://www.sanktgallenbrewery.com/beers/yokohama.html

　先行予約受付中　▼
http://www.sanktgallenbrewery.com/shop.html

ビールづくり６ ～ビール酵母投入～

6月11日に発売の 「YOKOHAMA　XPA」 の先行予約受付をスタートしました。

数回にわたって、このビールの醸造風景を動画 でアップしています。
ビールづくり１、ビールづくり２、ビールづくり３、ビールづくり４、ビールづくり５のつづき。

麦汁にビール酵母を投入します。酵母は空気に触れさせないように扱います。
これから数日間かけて、麦汁の糖分がアルコール分と炭酸（CO2）に分解されます。

ビールづくり１１【YOKOHAMA　XPA】　酵母投入

まだこれで終わりじゃないですよ。つづきは次の日記で。

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　「YOKOHAMA　XPA」の特徴

　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

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http://www.sanktgallenbrewery.com/beers/yokohama.html

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ビールづくり５ ～麦汁を冷却して発酵タンクへ～

6月11日に発売の 「YOKOHAMA　XPA」 の先行予約受付をスタートしました。

数回にわたって、このビールの醸造風景を動画 でアップしています。
ビールづくり１、ビールづくり２、ビールづくり３、ビールづくり４のつづき。

煮沸してホップを投入した麦汁を今度は発酵タンクに移します。
これでタンクの移動は３つめです。
麦汁をつくる糖化槽→沸かしてホップを投入する煮沸釜→発酵タンク

沸かした熱々のままだとビール酵母が死んでしまうので、ビール酵母が活動しやすい温度にまで冷ましながら移動させます。
そのときに、ビール酵母が活発に活動できるよう十分な酸素を一緒に送りこんでやります。この酸素は滅菌済みのもので、病院などで使用されているものと同じです。

ビールづくり１０【YOKOMA XPA】　麦汁を発酵タンクへ

このつづきはまた次の日記で。

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　「YOKOHAMA　XPA」の特徴

　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

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ビールづくり４ ～ホップ投入～

6月11日に発売の 「YOKOHAMA　XPA」 の先行予約受付をスタートしました。

これから数回にわたって、このビールの醸造風景を動画 でアップします。
ビールづくり１、ビールづくり２、ビールづくり３のつづき。

煮沸釜でビールを沸かします。沸騰したら、１回目のホップを投入します。

これがホップです▼　

このビールには主に「カスケード」という品種のホップを使用しています。
カスケードの香りはマスカットや、オレンジ、グレープフルーツなどに例えられます。

１回目に投入するホップは主に苦味をつける働きをします。
ビールづくり６【YOKOHAMA XPA】　ホップ投入１回目

1回目のホップ投入後も麦汁を沸かし続けます。時間がきたら、２回目のホップを投入します。
２回目に投入するホップはフレーバー付けの役割があります。

ビールづくり７【YOKOHAMA XPA】　ホップ投入２回目

２回目のホップ投入後もさらにビールを沸かし続けます。時間がきたら再びホップを投入。
ここで投入するホップは、さらにフレーバーを強める働きをします。

ビールづくり８【YOKOHAMA XPA】　ホップ投入３回目

３回目のホップ投入後、さらに麦汁を沸かし続けます。時間が来たら火を止め、４回目のホップ投入。
このホップはアロマ付けの役割をします。

ビールづくり９【YOKOHAMA XPA】 ホップ投入４回目

このビールには最終的に５回ホップの投入を行っていますが、５回目のホップは発酵タンクで一次発酵が終了した後（だいたい５～７日後くらい）に投入します。

ちなみに、通常のビールのホップ投入は３回です。
１回目が苦味付け。２回目がフレーバー付け。３回目がアロマ付けです。

このつづきはまた次の日記で。

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　「YOKOHAMA　XPA」の特徴

　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

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ビールづくり３ ～麦汁を沸かす～

6月11日に発売の 「YOKOHAMA　XPA」 の先行予約受付をスタートしました。

これから数回にわたって、このビールの醸造風景を動画 でアップします。
ビールづくり１、ビールづくり２のつづき。

糖化槽に粉砕した麦芽とお湯を入れ終わったら、そのまま1時間ほど放置します。
（紅茶の茶葉にお湯を入れて、お茶がよく出るように３分待つというイメージでしょうか）

麦汁の上澄み（濃い部分）を糖化槽から煮沸釜へ移動します。
このときに麦汁が糖化槽から煮沸釜へ移動する量と、噴射するお湯の量を均等にしてあげないといけません。
これは、人間が眼で確認しながら調整する作業です。

ビールづくり５【YOKOHAMA　XPA】　麦汁を糖化釜から煮沸釜へ

このつづきはまた次の日記で。

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　「YOKOHAMA　XPA」の特徴

　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

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ビールづくり２ ～麦汁をつくる～

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ビールづくり１のつづき。

粉砕した麦芽をお湯とともに糖化槽に入れ、麦汁をつくります。
お湯の温度と噴射量を微調整しながらの作業です。つくるビールの種類はもちろんのこと、季節や天候によっても微妙にお湯の温度を変えてあげないといけません。これはもう職人の経験とカンが頼りです。

うちはボタン一発でお湯の温度と噴射量の設定ができるようにオートメーション化されていないので、温度計と流量計とにらめっこしながらの作業です。絶対にタンクから離れることはできません。

ビールづくり３【YOKOHAMA XPA】 麦芽の糖化

ビールづくり４【YOKOHAMA　XPA】　麦芽の糖化２

このつづきはまた次の日記で。

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　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

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ビールづくり１ ～麦芽の粉砕～

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まず最初に、ビールの主原料である麦芽（モルト）を砕きます（ミルする、と言います）。
「YOKOHAMA　XPA」では３種類のモルトを４４０Kg／１７５５L使用しています。
麦芽を砕くのは機械の仕事ですが、計量・粉砕機に麦芽を投入するのは人力です。
ビールの醸造工程の中で最も体力的に大変な作業です。

▼　粉砕前の麦芽
　　　　　

▼　麦芽は必ず、食べて状態を確かめます。良い麦芽は香ばしく甘みがあります。
　　　　　　　　
　

▼　粉砕風景

ビールづくり１【YOKOHAMA XPA】 麦芽の粉砕

ビールづくり２【YOKOHAMA　XPA】　麦芽の粉砕２

▼　粉砕された麦芽

このつづきはまた次の日記で。

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　濁度0.0000という、驚異の透明度をもつ横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を使用。（水道水より透明です！）

　“赤道を越えても腐らない”という「はまっ子どうし」の伝説にちなみ、赤道を越えてペリーが日本に持ち込んだとされるビールを再現。

　長い航海に耐えられるようにつくられたビールは、防腐効果のあるホップを大量に使用したものでした。

　ハーブの一種であるホップは、防腐効果の他、鮮烈な苦みと華やかな香りをビールにもたらします。

　今ビールには、通常の約４倍のホップを使用。当社の定番ビールの中で“最も苦く、最も香り高い”商品です。大手ビールメーカーの商品と比較しても、約２倍の苦さがあります。もちろん、苦いばっかりではありません。たっぷり使った麦芽の旨味がしっかりと苦味を支えていますので、しっかりコク、しっかり苦味の飲みごたえのあるビールです。

　さらに詳しい商品情報はこちら　▼
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