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2009年9月 7日 (月)

黒糖を煮溶かす

間があいてしまいましたが、黒糖4島飲み比べシリーズについてです。

~黒糖をビール(正確には麦汁)に投入するまで~ です。


人が殴り殺せそうな黒糖の塊を、これまた人が殺せそうな道具で砕き

1度寸胴で煮溶かしてから、煮沸釜の麦汁に加えます。


寸胴に麦汁の一部を取って沸かし、黒糖をざばーっと投入(左)。ひたすら焦げ付かないように、かき混ぜながら煮溶かします(右)。

Dsc02962_2 Dsc02918


ビールの醸造(=仕込み、製造)と、黒糖の準備は同時進行で行うで・・・これは私のお仕事(*゚▽゚)ノ

フルーツビールを造るときも、ビールを造っているのと並行して果物の処理をするので、

そういうお仕事は必然的に醸造に関わっていない私の出番となります(*^ω^*)ノ彡


↓こんなイメージ↓


ビールの醸造部隊                 
※リンク先は他ビール製造の様子ですが、                副原料(黒糖、果物)加工部隊
どのビールも基本的な行程は変わりません。
         

麦芽ミル(麦芽を計量して、粗く砕く)        黒糖を砕いて計量
  ↓                              ↓
マッシュイン(糖化釜で麦汁を造る) → →   麦汁を寸胴へ取る
  ↓                              ↓
麦汁を煮沸釜に移動して加熱              黒糖を煮溶かす 
  ↓                              ↓
加熱中にホップ1回目投入                            急げrun!急げrun
  ↓                              ↓
加熱中にホップ2回目投入   ← ← ←  加熱中に煮溶かした黒糖を投入
  ↓
火を止めてホップ3回目投入
  ↓
クーリングして、発酵タンクへ
  ↓
ビール酵母投入
  ↓
1週間程度の発酵を経て完成



以前、黒糖そのままの試食コメントをご紹介しましたが、火を入れるとまた4種それぞれに雰囲気が変わります。

そのつづきは次回。


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