噂の稀少新ホップ【シトラ】入手☆

 

噂の新ホップ“シトラ”を入手！
まだ生産量が少ない稀少ホップです。

その名の通りシトラス香が特徴らしいけど、アルファ酸も11％！！高い！
(アルファ酸は高いほど苦く、4-5だと低め、10を超えると高い分類）

シトラの香りはシムコー系(甘さを感じない柑橘香)かな。

まずは、ホップの特徴である“香り”を存分に堪能できるよう
ペールエールのカスク（リアルエール）のドライホップに使ってみます(*^ー^)ノ♪
※リアルエールとは？＞＞＞こちら

初回は6樽限定。10日後くらいにはお披露目できる予定です。

渋谷のcraftheadsさんから早速ご予約頂いています。
残りは・・・早いもの勝ちです＞お取引先のビアバーの皆様！

■ホップについてざっくり説明してみる

ホップのビールに与える大きな役割は２つ。苦味付けと香り付けです。

ビールの醸造過程において、ホップはたいてい３回に分けて投入されます。

ホップの苦みは熱を加えると抽出されるため、
最初のほうで投入するホップは熱を加えて苦味付けのために、
後のほうに加えるホップはほとんど熱を加えず香り付けのために、と用いられます。

1回目：苦味付け（ビタリングホップ）　　　　　　　　　　　　
２回目：フレーバー付け（飲んだ時に鼻に抜ける香り）
３回目：香り付け（アロマホップ）

※はホップに加わる熱量のイメージ

３回とも同じ種類のホップを使う場合もあれば、３回別々のものを使う場合、
さらには１回に使うホップも単一ではなく、ブレンドして用いる場合もあります。

さらにっ！たまに４回目のホップを加えるビールが稀にあります。
４回目に使うホップは「ドライホップ」と呼ばれ、ほぼ完成したビールに熱を全く加えずホップを漬け込むので、香りだけが思いっきり抽出されます。

サンクトガーレンではYOKOHAMA XPAと、ペールエールのリアルエールに
このドライホップを行っています。

で、現在工場ではこの「シトラ」でドライホップ中のペールエールが待機している訳です。