同じビールなのに樽生と瓶で異なる味のように感じるのはなぜ？

たまには地ビール会社の広報っぽいことを書きます(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

 


たまに「同じビールなのに樽生と瓶で異なる味のように感じるのはなぜ？」とか
「樽生ビールと瓶ビールは違うビールを詰めているのではないか？」という質問を頂きます。

が、サンクトガーレンの場合は樽生も瓶も同じビールです。同じタンクから詰めています。

ただ、樽生ビールと瓶ビールは詰めるときの条件などがそれぞれ微妙に異なるため、
それが味の変化として出ている可能性はあります。


味の変化に影響を与えていると思われる要素は以下の通り。

　
■ガス圧の違い

樽と瓶、それぞれの容器に詰める際のガス圧が異なります。
恐らくどこのビールメーカーさんも瓶詰めの際のほうがガス圧が強いはずです。
（ちなみにサンクトガーレンの場合は　樽１：３瓶　くらいの違いがあります）

炭酸の強弱どちらのビールが良いかは、個人の好みによりますが、
炭酸の弱いほうが柔らかで、強いほうがビリビリした感じになります。


■空気に触れるかどうか

瓶ビールは栓を閉める瞬間どうしてもビール液が一瞬空気に触れます。
空気はビールの劣化要素の１つです（酸化の原因）

一方、樽生ビールはタンクから全く空気に触れないで詰めることが可能です。
そのため樽生ビールのほうが新鮮である可能性は高いです。


■工程数の差

これはビール会社にもよりますが、
瓶詰めの際、大きなビールタンクから直接瓶に詰めするのではなく
1回樽に取ってから瓶詰めをしている地ビール会社が多いようです。

大きなビールタンク　→　樽　→　瓶ビール

ビールを動かす工程が多いほど、ビールにはストレスとなり、劣化の原因にもなります。

つまり、樽生ビールのほうが瓶ビールより工程が１つ少なく、新鮮である可能性が高いのです。

サンクトガーレンは移転してタンクが増えたため、現在は樽も瓶も全てタンクから直結で詰めています。
（以前の工場では、上記のように樽生でワンアクションおいていたことがありました）

大きなタンク　→　瓶ビール


他にも、
・　容器が大きい樽ほうがビール液のストレスが少ない（分子構造が安定する）
・　ビールタンクはステンレスで、樽生の樽もステンレスで同じ素材だからビール液のストレスが少ない
（ステンレスのビールタンクから、ガラスの瓶に移すと素材が違うためビール液にストレスになる）
という説があります。


気に入ったビールを見かけたら、瓶も樽生も両方飲み比べてみると面白いかもしれません(*^-^)