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2014年11月30日 - 2014年12月6日

2014年12月 5日 (金)

大惨事っぽいけど、元気にチョコビールが発酵している証拠です

一昨日、昨日と仕込んだチョコビール(インペリアルチョコレートスタウト)の発酵がはじまっています。

発酵タンクのサイドアームからは発酵によって生まれた二酸化炭素と一緒に泡が溢れてきています。


朝イチで綺麗にしても、お昼にはこんな感じ。

眺めていると、ビール(ビール酵母)は生き物なんだなぁということを実感します。

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2014年12月 4日 (木)

毎年恒例!?床一面に溢れるチョコビール

昨日に引き続き、今日もチョコビール(インペリアルチョコレートスタウト)の仕込みでした。
麦汁は漆黒で光も通さない黒さです。

上が今日の麦汁。
下がそれぞれゴールデンエール、アンバーエールの麦汁。

比べるとその色の濃さが分かるでしょうか?



ちなみにこの麦汁はドロっと濃厚でお汁粉のように甘い味がします。
この糖分をビール酵母が食べてアルコールにしてくれます。

インペリアルチョコレートスタウトは超濃厚なため、4回仕込んでやっと発酵タンク1本分。

2回連続仕込み(ダブルバッチ)×2日間にわたって仕込むのですが、
最後の4回目の仕込分をタンクに移送する際には前日に仕込んだ分の発酵が始まっているため液面が騒がしく、泡がタンクから溢れてきています。

チョコレートクリームのようで美味しそうに見えますが、まだ苦くて飲めたものではありません。



そして、その後の掃除が大変です…。

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2014年12月 3日 (水)

バレンタイン2015始動。チョコビールに使う6種の麦芽紹介(実食感想あり)

クリスマスもまだ来ていないのですが、サンクトガーレンの工場では2015年のバレンタイン準備がスタートしています。
今日は発売10年目を迎えるチョコビールこと「インペリアルチョコレートスタウト」の仕込みです。

名前のインペリアルは「皇帝」という意味で、その昔ロシア女帝エカテリーナに献上された“インペリアルスタウト”というスタイルを踏襲しています。
黒ビールの中で最も多くの原料を使い、最も濃厚、最も強い個性をもちます。

ここに写っている麦芽、全てを1回の仕込みに使います。その量約650kg。
通常、ゴールデンエールの仕込みには1回約450Kgの麦芽を使います。
約1.5倍の麦芽。
でもそれだけじゃないんです。



ゴールデンエールは450Kgの麦芽を使って、20バレル(約2340L)のビールが出来るのに対し

インペリアルチョコレートスタウトは650Kgの麦芽を使って、10バレル(約1170L)のビールしか出来ません。

超特濃ビールです。

使っている麦芽(モルト)は6種類。

■チョコレートモルト
チョコレートを使わずにチョコの風味を出しているこのビールの“要”ともいうべき麦芽。
チョコレートと名前が付いていますが食べても甘くありません。
高カカオのチョコレートのようなビターな風味をビールにもたらします。



■ブラックモルト
チョコレートモルトと一見見分けが付きませんが、こちらのほうが黒いです。
ビールに真っ黒い色、焦げたロースト風味をもたらします。
コーヒー豆をそのままかじったような味。



■ローストバーレイ
大麦を発芽させずに(麦芽化せずに)焙煎したもの。
上記2つの麦芽よりさらに黒いです。ビールに真っ黒い色、焦げたロースト風味をもたらします。
食べてみると焦げ味がします。



■ペールエールモルト
どのビールでも必ず使うベースとなる麦芽。チョコビールでも1番量を使っているのはこの麦芽です。
焦げたパンが甘くないように、上記の焦げた麦芽からは発酵に必要な糖分がとれません。
そのため、ビールのアルコール度数やボディを決定づける糖分はこの麦芽から抽出します。
食べるとほのかに甘いです。6種の中で1番美味しいです(笑)



■ウィートモルト
小麦麦芽。大麦と比べると少し丸味を帯びています。
ビールにまろやかさや、泡持ちの良さをもたらします。
食べてみるとクリスプで食感が良いです。

Unnamed

■フレークドウィート
コーンフレークのように見えますが、小麦です。食べてみるとモソモソ粉っぽいです。
ビールの泡持ちを使用したり、まろやかさを出します。
社長曰く、普通のウィートモルトよりこっちのほうがより泡持ち、まろやかさを出すのに効果的、とのこと。

個人的にはチョコレートモルト、ブラックモルト、ローステッドバーレーは殆ど見分けがつかなかったのですが、
社長は現物を見て区別が付くのは当たり前のこと、写真でも区別が付いていました。
色はもちろん、ツヤ感なども微妙に違うんだそうです。分かりますか?

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