麹町バルのセミナー「クラフトビールのルーツを探る アメリカ編」に参加してきました ＜前編＞

8月30日、麹町バルのセミナー「クラフトビールのルーツを探る アメリカ編」に参加してきました。

講師 関根 芳雄さんの紹介

25年前、日本にベルギービールは3種類しかなかった。

ティママン、サタン、シメイ

そんな頃シメイに衝撃を受けビールの世界に入った。

東武百貨店の「ワールドビールコーナー」の販売現場に約20年。

ここから本題。

■クラフトビールとは？

小規模で、ビール職人が造る、高品質のビール

→日本では正確な定義はまだない

アメリカでは定義されている。

1、年間生産量が600万バレル（約70万キロリットル）以下であること

2、独立資本で

3、伝統的であること(主力ビールがが麦芽100％であること)

■クラフトビールの魅力

1、希少性

限られた生産性、季節限定品

2、多様性

100を超える種類、醸造家の数だけビールがある

3、造り手の顔が見える

造り手と飲み手の距離が近い

■クラフトビールの楽しみ方

1.鮮度

なるべく新しいもの。買い溜めはしない。

2.管理

特に温度。ちゃんと冷蔵庫で保管すること。

温度が10度違うと3倍スピードで劣化すると言われている。

3.飲み比べが出来る

■アメリカのビールの歴史

○アメリカのビールの歴史はメソポタミア文明より古いという説(約1万年前）

「チチャ」　トウモロコシを発酵させたもの

「マサト」　芋の粉を発酵させたもの

○1848年～　ゴールドラッシュ(日本の江戸時代)

カリフォルニアで砂金が発見されたことを機に、一攫千金を目指して世界中から人が押し寄せた。

人口200人程度の街が、1852年に人口20万人に急増。

その当時誕生したのが「スチームビール」。

通常は低温で発酵させるラガー酵母を高温で発酵させたビール。

ドイツの移民がカリフォルニアでドイツと同じようにビールをつくろうとしたものの

当時はまだ冷蔵設備が整っていなかったため、やむを得ず高温で発酵させたのがはじまり。

アメリカクラフトビールの元祖。20世紀初頭には100箇所の醸造所でつくられた。

○アメリカ独立後に禁酒運動が盛んに。

禁酒法　1920～1933年。

健康上の理由や、第一次世界大戦の敵国がビール大国ドイツであったことなどが理由。

闇ビール

「ニアビール」 ビールに加水したもの。アルコール0.5％以下なら合法だった。

「ニードルビール」 ニアビールの樽に注射針(ニードル)でアルコールを添加

使われたのが毒性の強い産業用アルコールが多く失明する人も

○1900年代　アメリカのビール産業復活

1929年　大恐慌

1933年　禁酒法が廃止に（酒税での税収、雇用拡大の期待）

1938年  500カ所のビール醸造所。オランダ「ハイネケン」などビールの輸入もはじまる。

・ビール会社の大企業化

1500あった小さな醸造所は吸収合併され、1970年代には大手3社が支配するように。

アンハイザー・ブッシュ、ミラー、クアーズ

・ライトビール戦争

ミラーライトが火付役

・輸入ビールのシェア拡大

1995年 5％　→　1998年 8％

アメリカでクラフトビールという言葉が誕生したのは1997、8年頃。

それまではマイクロブルワリー

・ホームブルワーの台頭

1970年代から増えた個人ブルワー

○アメリカのクラフトビール革命：3つのポイント

1、

1972年 オレゴンでカスケードホップの誕生

それまでのホップとは全く異なるキャラクターをもったホップ。

アメリカのクラフトビールを一躍有名に。

2、

1980年 カリフォルニア「シェラネバダ」誕生

シェラネバダペールエールはあまりにも有名

3、

1988年 ニューヨーク「ブルックリン」誕生

ブルックリンラガー

大都市でビールが出来る衝撃。世界で初めてビールの工場見学を行った。

■現在のアメリカのクラフトビールの売上高

2013年  140億ドル（約1兆2270億円）前年比20％↑

クラフトビール醸造所　2768カ所

ビール全体の14％のシェアをクラフトビールが占める

日本ではビール全ての売上で1兆5千億円くらい（アメリカのクラフトビールの規模くらい）

クラフトビールの数  200～300カ所

（醸造免許をもっていても稼働していないところもあり、正確な数が把握できない）

シェアは1％に満たない。

都道府県別で見ると北海道が1番多く16か所。

次に神奈川と静岡で13か所ある。

逆に高知、佐賀、長崎 が現在ブルワリーがない都市。

現在首都圏にビアパブは216カ所あると言われる

一昨年のデータなので今はもっと増えているかも。

2006年頃は片手で数えられるほどしかなかった。ポパイ、ラ・カシェット、蔵くら…。

最近の日本のビールのトピック

○酒税改正  現在350mlで77円 →　55円に平均化(ビール、発泡酒)

○ビールの定義の見直し　←　EUの圧力

日本ではビールの原料に認められてない副原料(スパイス、果実)を使うことが多いベルギービールは発泡酒だらけ

アメリカの酒税は州ごとに違う

例えばアメリカニューヨークでは350mlで2円(日本は77円)。

岩本も登場する後半は次の記事にてご紹介。