【2016/1/8新発売の苺チョコビール】ストロベリーチョコレートスタウトを仕込みました【今だけ！楽天で30％引で先行予約】

毎年1～2月に限定販売しているサンクトガーレンのチョコビールシリーズですが、ここ数年は毎年その年だけの限定フレーバーを1種類販売しています。

2014年はミントチョコレート、2015年はスモークチョコレート、そして2016年は苺チョコレート！
贅沢にも“とちおとめ”をたっぷり使用したチョコビールです。

フルーツビールでは、製菓用などに販売されている加工済みの果物を使用することも多いのですが、サンクトガーレンでは生の果物を使うことにこだわっています。

まずは苺を洗って、黙々とヘタをとります。
時期が時期だけにクリスマスケーキをつくっているケーキ屋さんのような絵画ですね。

その苺を黙々と切ります。

苺は生のまま使うか、火を入れて使うか悩んだのですが、何度か試作をした結果、火を入れて使うことに。

切った苺は給食が作れるような大きな寸胴2個で煮込んでいきます。

全く水分を加えずに煮ていても、苺から出た水分でスープのような感じに。

これを焦げないように弱火で煮詰めていきます。

途中アクを取り除きながら、ゆっくりゆっくり。

最終的にはこんな感じに。
見た目はジャムそのものですが、甘味が支配的な市販のジャムとは異なり、苺そのものの味わいが凝縮した酸味と甘味が共存した味わいです。

これを細かい穴の開いた袋に小分けして、ビールのベースになる麦汁に投入。
工場内はイチゴ飴を思わせるような香りに包まれました。
麦芽飴があるくらいなので、麦芽 + イチゴ = イチゴ飴 というのも不思議では無いのかもしれません。

後はビール酵母に頑張ってもらって美味しいビールに仕上がるのを待つのみ！

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