マッ○シェイクのように濃厚な “チョコビール” の泡が出来るまで

現在好評発売中のチョコビールこと「インペリアルチョコレートスタウト」はアルコール9％の超濃厚ビール。
「マッ○シェイクのようにどろっとしている！」と感想を頂いたことも。

このビールには6種類の麦芽を使用しています。

上段左からチョコレート麦芽、ブラック麦芽、ローストバーレー。
下段左からペールエール麦芽、ウィート麦芽、フレークドウィート。

「黒いビールだから黒い麦芽ばっかり」のように見えますが、量をたくさん使うのは左下のペールエール麦芽です。

黒い麦芽(焦がした麦芽)からはビールの発酵に必要な糖分がとれないため、
黒いビールであってもあくまでベースはペールエール麦芽なのです。

フレークドウィートはコーンフレークみたいな見た目ですが、
食べるとモソモソしていて、あんまり美味しくありません。

通常サンクトガーレンでは450kgの麦芽で2,340Lのビールが出来ます。
2回仕込んでタンク1本が一杯になります。

ところがインペリアルチョコレートスタウトは、通常の約1.5倍の650kgの麦芽を使って、
その半分の1,170Lのビールしか出来ません。超濃厚！

通常の倍の4回仕込まないとタンクが一杯にならないため、
1本のタンクを一杯にするには丸2日かかります。

最後の仕込み分をタンクに入れるときには、1回目に仕込んだ分の発酵がはじまっているため、床一面にビールが溢れてきます。

一見、大惨事のようにも見えるこの光景ですが、工場では毎年恒例。

Miki Sanktgallenさん(@mikisanktgallen)が投稿した動画 -

2017 1月 12 3:21午前 PST

ただ、この後の掃除が大変です。

本格的に発酵がはじまると、さらにタンクからぶくぶくビールが溢れてきます。

Miki Sanktgallenさん(@mikisanktgallen)が投稿した動画 -

2016 12月 29 11:03午後 PST

掃除しても数時間後にはこの状態。

この泡は台車が通ると跡がくっきり残ります。濃厚で泡がもっちり固い証拠です。

美味しそうに見えますが、この段階はまだビール酵母だらけで苦いです。