美味しいお茶の煎れ方は、美味しいビール造りに通ず

美味いお茶を煎れるには、茶葉そのものにこだわるのはもちろん、
お湯の温度(沸騰直後か少し冷ますか)や、お湯を注いでどの位待つか、とか煎れ方にもこだわりますよね？

麦汁も同じで、造りたいビールに合わせてお湯の温度や、どの位の時間麦芽をお湯に浸しておくかなどを調整します。

例えば、濃い麦汁(糖度の高い麦汁)から爽やかなビールを造るとキレの悪いビールになるし、
薄い麦汁から芳醇なビールを造るとすかすかになってしまうので。

造るビールの種類によって、どの程度の濃さの麦汁にするかを
お湯の温度や麦芽をお湯に浸す時間によって調整するのです。

もちろん、使う麦芽の量なども合わせて調整します(ﾟ▽ﾟ*)

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麦汁と珈琲の作り方は同じです

さっきの日記で“麦芽＋お湯→麦汁”と言いましたが、

要は・・・珈琲やお茶と同じです。

珈琲粉＋お湯→珈琲、お茶葉＋お湯→お茶　という具合。

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煮沸釜(マッシュタンク) 内部、激写

リアルタイムでアップ出来ませんでしたが、今日はビール仕込日でした。

写真はマッシュイン中のタンク内部：麦芽＋お湯→麦汁 になります(*^ー^)ノ♪

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リアルエールについて

先ほどの日記で登場した「リアルエール」というものについて少し解説。

リアルエールとは、イギリス発祥の伝統的な製法に基づいたビールのこと。
名前の通り、ベースのビールは上面発酵製法によって造られたエールビールです。

製法は1次発酵までは、通常のビールと変わりません。

1次発酵の終わったビールを＜樽生＞として出荷する樽（カスク）に移し、1樽1樽コンディションして仕上げます。
そのため“カスクコンディションビール”と呼ばれることもあります。

お店で樽がサーバーにつながれるそのときまで、樽の中でゆっくりゆっくり発酵を続けていきます。
そのため、普通のビールに比べて新鮮。

そして、普通のビールとの大きな違いは炭酸を開放させて仕上げること。

つまり完成したビールは“ほぼ無炭酸”。

炭酸はビールに爽快感をもたらしますが、同時にビール本来の香りや味わいを邪魔してしまう側面も持ちます。

例えば、炭酸ジュースを炭酸が抜けても美味しい！と感じる人は少ないのではないでしょうか？
ところが伝統的な製法で造り上げられたビールは、炭酸が弱くても香り・味わいを十分に楽しむことができます。


炭酸でごまかさない。
ゆっくりビール本来の香りと味わいを楽しむビール、
それがリアルエールです。


念のために申し上げておきますが「普通のビールよりリアルエールのほうが良いビール」という訳ではありません。

実際、リアルエールをお飲みになられて「ビールは炭酸があったほうが好き！」という人も多くいらっしゃいます。

でも逆に「こんなビールがあったんだ！」と感動される方もまたいらっしゃるのも事実なのです。

知らないでいるよりも、存在を知った上で、自分の舌で確かめて選べるほうが
ビールライフがより楽しくなると思うのです♪

感動するような美味しいものは、死ぬ直前よりも
なるべく早く、そして、人より先に
味わってみたいと思いませんか？

まずは難しいこと抜きで、見かけたら飲んでみて下さい。


サンクトガーレンでも一部のビールバー向けにリアルエールを造っています。

定期的にリアルエールを出荷しているのは、以下お店です。

■　うしとら（下北沢）　　　　　　http://blog.ushitora.jp/

■　The Grafton（西五反田） http://www.the-grafton.com/

■　PANGAEA（洗足）　　　　　 http://www1.cts.ne.jp/~pangaea/top.html

※毎日必ずある訳ではないので、詳細はお店にお電話を。 　


サンクトガーレンのリアルエールは1樽1樽コーネリアスという樽でコンディションしています。
コーネリアスは通常の樽と違って、炭酸を開放するノズルが付いているので時折それを開けて炭酸を開放させてビールの様子を見ながら仕上げます。

今コンディション中なのはペールエールベースです。

そこに数種類のホップでドライホップ（香り付けを目的としたホップ）しながら仕上げています。

ホップはハーブの1種で品種によって異なる香りを持ちます。そこから好みのホップを選択し、香りを溶け込ませていくのです。




ただ今ペールエールは以下ホップでコンディション中・・・

それぞれのホップへのコメントは私の個人的な感想です。


■　リバティ　というホップでドライホップ中ヽ(´▽｀)/
　


アロマホップで1番有名な“カスケード”が上品なオレンジの香りだとすると、これは下品なくらいオレンジ！直球でオレンジの香りを放つホップです。

ジューシーで爽やか。

最近まで1番のお気に入りでした。最近はさらなるお気に入りが。。。


↓↓　これ　↓↓


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■　アマリロ　というホップでドライホップ中　( ´艸｀)ｲｲｶｵﾘ…



最近の1番のお気に入り　オレンジではなく蜜柑の香りがします。
つまり・・・、“洋”でなく、“和”っぽい感じ。かすかに柚子を思わせる雰囲気も。

瑞々しい雰囲気の中にほのかに甘さを感じる香りが。


■　シムコー　というホップでドライホップ中　(*^-^)



まだ熟していない、青い柑橘の香り。草原を思わせる青々しさ。
その中に、ほのかに苦さを感じる香りも。


■　メガシムコー　　

・・・、そんなホップあったっけ∑(ﾟ∇ﾟ|||)　？　



と思ったら、シムコーを当社比３倍使用した特別バージョンらしいです。
かなり草っぽい、マニアックな感じに仕上がるのではないでしょうか。

下北沢のうしとらさん注文分です。あと10日くらいで出荷します。
http://blog.ushitora.jp/


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ビールは“造る”です！

先ほどの日記のつづき。

「ビールを造る」か「ビールを作る」か、どちらが正しいのか？
で 、色々調べると「ビールを造る」が正しいようなのです。

でも“造る”って工業製品っぽくってなんだかなぁと思っていたら
しっくりくる回答を発見！

作る・・・手の届く範囲で完成する　⇒　造る・・・もっと大掛かり
　たしかに、ビールは手元だけじゃ完成しません！


作る・・・平面的（作図、作詞、作曲）⇒　造る・・・立体的
　なるほど！これも納得。


造る・・・もとの材料から完成したものが大きな変化をしているもの。

例えば米は“作る”が正解ですが、
稲をつくるに当たっては、苗から稲穂まで自然の推移でつくられるのに対し、

酒は、米（日本酒）・麦（ビール）から大きな変化をたどって、

もとの形とはまったく異なるものに出来上がるので、
小規模な家内作業で行うとしても、酒“造り”のほうが、ふさわしい。
（↑そういった意味で酒、味噌、などの発酵を経るものは“造る”）


おぉぉぉ！に激しく納得！！！！

「造る」には工業的な意味合いばかりを感じていたけど、こうやって調べると面白い！

結果：ビールは“造る”です。

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ビールを造る？ビールを作る？

一応、私。サンクトガーレンでは「広報」という肩書きを持っています。

広報の大切なお仕事の１つに「リリース配信」があります。

新ビール発売などのトピックがある際に、マスコミ関係者の方々に向けて
「うち、今度こんなビール発売します」と情報を配信することです。

いつもリリース（報道関係者向資料）作成の際に迷うのですが



「ビール造り」と「ビール作り」はどちらが正しいのでしょう？

↑　ここで、驚かれた方！！！！

はい。たしかに、私。







サンクトガーレンで仕事をするようになって４年が経過します。





で、今さらそこかよっ！！！∑(ﾟ∇ﾟ|||)

という突っ込みは、受け付けません。

マイペースでやっていますので、暖かく見守って下さい





いつもは平仮名で「ビールづくり」と逃げていたのですが…、

あっ、、、でも、、、無意識に漢字変換しちゃってるのもあるかな　

社長説。　“醸造”だから“造”だろう、と。

でも“造る”ってなんか“造船”とか“造築”とか
すごいメカっぽい重機を使って…というイメージがあって、なんとなくしっかりいかないなぁ。。。


地ビールはクラフトビールっていうくらいだから、
“手作りビール”な訳で“作る”のほうが似合うような…
という気がしているのです。


ちなみに、ＰＣの辞書機能だと以下通り。

====================================================

　造る・・・大規模。有形。
　　　　　例：タンカーを造る。庭園を造る。酒を造る。

　作る・・・小規模。無形。
　　　　　例：米を作る。人形を作る。俳句を作る。規則を作る。

====================================================

んー、やっぱり「造る」が正解かな。

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キリンフリーはなぜアルコール０％ではなく、０．００％なのか？

キリンビールより世界初のアルコール０．００％のビールテイスト飲料「キリンフリー」が発売になりました。

運転前にも飲める！ビール（テイスト飲料）と話題になっています。

ところで、なぜ０％ではなく０．００％なのか？

０％と０．００％は一見同じに見えますが、実は大きく違います。

簡単に言うと、０．１％も“ほぼ０％”な訳です。

例えば四捨五入すれば、０．４％だって０％。

つまり、これまでのノンアルコールビールは理論上たくさん飲めば酔っぱらう可能性があったのです。

この「キリンフリー」はアルコールを生成しない製法で造られているとのことなので、さらに細かく示すと　０．００００００００・・・・∞　　以下省略。
という感じになる訳です。

０％なら０％とシンプルな表記でいいじゃん！と思ってしまうのですが、その裏側にはこんなカラクリがあるのです。


ちなみに、当社が発売中の横浜開港１５０周年記念ビール「YOKOHAMA XPA」には濁度０．００００　という驚異の透明度を誇る横浜市のオフィシャルウォーター「はまっ子どうし」を仕込みに使用しています。



で、「はまっ子どうし」の場合、０．００００以下はどうなっているのか？

ずーっと０が続くのか、それとも０．００００１なのか？

実はそれがわからないのです。

なぜなら、濁度メーターが小数点第４までしか計測できないのです（笑）



YOKOHAMA XPAは好評発売中▽
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スイーツビールのヒットと味覚の幼稚化の関係

昨日（9月20日）の読売新聞夕刊で、サンクトガーレンのスイーツビールが紹介されました。

進む若者のビール離れについてと、今秋大手が続々と発売する“苦くない”ビールについての話でした。

苦味は1番高度な味覚と言われ、幼児はまず甘みを覚え→塩分を覚え、、、で最後に覚えるのが苦味だそうです。その苦味を嫌う若者が増えているのは“味覚が幼稚化”している傾向だと、新聞では書かれていました。

以前の日記で書きましたが、苦味は毒物のシグナルとして、本来生物が避ける味です。
しかしそんな苦味も習慣的に摂り続けると、いつしかそれを「美味しい」と感じるようになり、1度美味しいと感じるようになると、今度はそれを常習的に欲するようになるんだとか。

その昔、食卓には魚のワタや山菜など（苦い食材）が普通に並び、小さい頃から苦味に慣れ親しむ機会がありました。ところが、現代、そのような食材を口にする機会はめっきり減りました。
苦味に慣れ親しむ機会が減り、“苦い”を“旨い”と思えないようになってしまったのかもしれません。

大手が“苦くない”ビールを開発してきたのにはそういった背景があったのかもしれませんが、サンクトガーレンが「スイーツビール」を発売した目的はそれとは大きく異なります。

私たちがスイーツビールを発売したのは“従来の日本にはなかった多彩なビールの味を広めたい”という目的があったから。
スイーツビールは、お陰様で発売1年間で出荷量200％を突破するヒット商品となりましたが、そのヒットの背景にあるのが日本人の味覚の幼稚化だとしたら…ちょっと複雑ですね。

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ビールにとって“苦くない、アルコール低い”は個性なのか？

先日の日記のつづき。

間もなく（9月17日）よりKIRINの若者向け発泡酒「Smooth（スムース）」が発売になります。
なんでも“苦くない、低アルコール”がウリなのだとか。

キリンビールの広報は、このビールを発売した背景をこう語っています。
「「ビール、発泡酒、カクテルやチューハイといったお酒の選択肢が増えて、嗜好が多様化している。そのため個性がはっきりしている商品でないと、売れなくなってきた」　（8月19日のJ-CASTニュースより引用）

んー。。。

“苦くない、アルコールが低い”ビール（正確には節税型発泡酒）って、個性的なビールと言えるの？

んー。。。

これって、、、、

個人的には、ショートケーキの甘さを控えめにして、スポンジをさらにキメ細やかにしました。っていう程度の違いしかないと思ってます。

あくまでショートケーキはショートケーキで、そのカテゴリーの中でちょっと変えてみました。みたいな。

そうそう、そういえば最近あまりお酒売場で姿を見なくなってしまったキリンビールの「ザ・ゴールド」って覚えてます？
あれって、発売当初のCMではオダギリ・ジョーさんが出演していて、その後のCMでは竹野内豊さんが出演していました。
それと時期を同じくして、缶のデザインもリニューアルされたの知っていました？
金と白の配色が逆になったんですよ。上金、下白→下金、上白に。

個性って何でしょうね。。。

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水道水が売られる時代

料理通信のアンバサダーブログ、更新しました。

「水道水が売られる時代」▼
http://trippa.cocolog-nifty.com/ambassador/2008/08/index.html#entry-53347632

サンクトガーレンは日本の水道水を応援すべく『YOKOHAMA　XPA』に、横浜市の水道源水である「はまっ子どうし」を使用しています。はまっ子どうしは、その昔、大航海時代に世界の船乗りに「赤道を越えても腐らない“ゴールデンウォーター”」と評された水です。

▲　「はまっ子どうし」の濁度メーター。これがゴールデンウォーターの証明！　
「はまっ子どうし」は“濁度０の水”ではなく、“０．００００の水”と表現します。
なぜ、濁度０ではなく０．００００なのか？＞＞＞ランキング





なぜなら、０．１でも四捨五入すると０になってしまうので！



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